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食品工程系
发布时间：2018-01-24 16:34
食品加工与检验（食品检验）专业
一、培养目标
食品检验专业以培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，理想信念坚定，践行社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才为目标。培养面向食品生产及流通企业、食品质检机构就业，适应食品加工与检验职业及相关工种和岗位群（如检验员、质检员、食品安全员、操作工、品控员、实验室主管、技术主管等）工作，具有基本的科学文化素养，职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，具备科学求实、公平公正、程序规范、认真仔细的职业素质，掌握食品分析、食品安全、食品原料、食品工艺、食品智能化检测技术等基础知识和专业知识，胜任食品常规理化分析、食品添加剂的检测、微生物检验、食品中药物残留的检测、实验室组织管理等工作任务，具备高度的食品安全意识，熟悉食品安全标准，能够解决技术难题，参与食品企业安全生产质量管理、传授技艺，为社会做出贡献的食品加工与检验高素质技能人才。
二、学制
中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）、学制技师（3+4年）
三、课程设置
食品检验专业的课程包括通用素质课程、一体化课程、专业基础课程、综合实践课程和选修课程。 核心课程涵盖食品常规理化检验、食品感官检验、食品微生物检验、食品营养素检测、食品元素分析、食品中添加剂的检测、食品中农药残留的检测等。
食品加工与检验（食品烘焙）专业
一、培养目标
本专业面向饼房、星级宾馆饭店、面包或糕点制作等食品生产企业产品生产、零售岗位及其基层管理岗位。培养具有爱国守法、品德高尚、爱岗敬业、适应经济社会发展需要；培养具有基本的科学文化素养， 职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神；具有基础理论和专业知识扎实；具备食品营养与安全、食品法律法规、食品科学、食品原料学、食品质量与安全控制、市场营销等方面的知识；熟练掌握西式面点工艺， 能够进行西点、面包、西餐等西式面点的设计，能够独立完成产品制作、装饰、包装及产品摆台；遵守食品加工职业规范，做到绿色环保、勤俭节约，具有刻苦钻研、精益求精的工匠精神和吃苦耐劳的劳模精神， 并能参与生产管理、传授技艺、德智体美劳等全面发展的高素质技能人才。
二、学制
中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）、学制技师（3+4年）
三、课程设置
食品烘焙专业按照“课程设置与企业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接，课程要求与世赛标准对接”的“四对接”原则进行专业建设和人才培养模式改革。课程包括通用素质课程、专业基础课程、一体化课程、拓展课程和综合实践课程。课程设置依据烘焙行业企业发展人才职业能力要求，人才培养标准对接世界技能大赛。一体化课程涵盖裱花蛋糕制作、面包制作、蛋糕饼干制作、翻糖蛋糕制作、甜品制作等课程，开设咖啡制作、西餐等拓展专业课程。
烹饪（中式烹调）专业
一、培养目标
中式烹调专业培养适应首都餐饮行业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和文化素质；掌握饮食卫生、饮食营养、烹饪原料学、烹调工艺学、烹调原理、烹调技法等专业知识；能完成原料加工、熟练运用各种烹调技法完成菜肴制作；具备一定厨房管理和菜品制作能力，能进行菜品创新，能对初级工、中级工、高级工进行技能培训和指导，能解决有关技术问题，具有一定的厨房管理能力的高技能型人才。
二、学制
中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）
三、课程设置
中式烹调专业开设烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪化学、中国饮食文化、菜品策划设计、烹饪工艺学、饮食营养与卫生、烹饪英语、烘焙食品加工技术、鉴定辅导等专业基础课程；开设烹饪基本功、中式烹调技术、地方菜制作、精品风味菜制作、宴会菜肴制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻、中式面点、西餐等实训课程。
烹饪（中西式面点）专业
一、培养目标
中西式面点专业主要面向星级宾馆饭店、大型餐饮企业以及国家机关等行业企业，培养拥护党的基本路线，德，智，体，美全面发展，具有良好职业道德，身体健康，面点制作等岗位（群），掌握中式面点制作、裱花制作、西式面点制作专业技能；掌握饮食卫生、饮食营养、烹饪原料学、烹饪原料学等专业知识。从事中式面点制作、西式面点制作、面包制作、糕点制作的烹饪专业高素质劳动者和技能型人才。
二、学制
中级工（3年）
三、课程设置
课程设置包括公共课、专业基础课、实训课。包括中式面点概论、烹饪化学、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、饮食营养与卫生、中国饮食文化、烘焙食品加工技术、鉴定辅导等专业课程；开设中式面点制作、西式面点制作、裱花等实训课程。