食品加工与检验（食品烘焙）专业

发布时间：2018-01-24 12:56

一、培养目标

本专业面向饼房、星级宾馆饭店、面包或糕点制作等食品生产企业产品生产、零售岗位及其基层管理岗位。培养具有爱国守法、品德高尚、爱岗敬业、适应经济社会发展需要；培养具有基本的科学文化素养，职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神；具有基础理论和专业知识扎实；具备食品营养与安全、食品法律法规、食品科学、食品原料学、食品质量与安全控制、市场营销等方面的知识；熟练掌握西式面点工艺，能够进行西点、面包、西餐等西式面点的设计，能够独立完成产品制作、装饰、包装及产品摆台；遵守食品加工职业规范，做到绿色环保、勤俭节约，具有刻苦钻研、精益求精的工匠精神和吃苦耐劳的劳模精神，并能参与生产管理、传授技艺、德智体美劳等全面发展的高素质技能人才。

二、学制

中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）、学制技师（3+4年）

三、课程设置

食品烘焙专业按照“课程设置与企业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接，课程要求与世赛标准对接”的“四对接”原则进行专业建设和人才培养模式改革。课程包括通用素质课程、专业基础课程、一体化课程、拓展课程和综合实践课程。课程设置依据烘焙行业企业发展人才职业能力要求，人才培养标准对接世界技能大赛。一体化课程涵盖裱花蛋糕制作、面包制作、蛋糕饼干制作、翻糖蛋糕制作、甜品制作等课程，开设咖啡制作、西餐等拓展专业课程。